《表2 淀粉种类及添加量对发糕品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《变性淀粉在红糖发糕中的应用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

实验发现，随着变性淀粉添加量的增加，红糖发糕的硬度、弹性和咀嚼性都是先增大后减小。一般情况下，优质的发糕应该硬度适中，弹性较大，咀嚼性好。在淀粉添加量为30%时，发糕的口感较好，蜂窝状明显且均匀，评分最高（见表2）。