《表2 皮料中木薯淀粉添加量对速冻芋子包品质的影响》

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《速冻芋子包生产工艺的研究》

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注：不同小写字母表示不同样品的同一指标之间存在显著差异（P<0.05）。

红芋虽营养美味，但单纯用红芋制成的皮料松散且韧性差，所以需要添加木薯淀粉来改善皮料品质；但木薯淀粉添加比例过高，又会掩盖芋子包特有的芋味香气，因此，木薯淀粉的添加比例不宜超过50%。故设计木薯淀粉添加量分别按照皮料总量的20%、30%、40%、50%进行试验，通过失水率、冻裂率、质构特性来验证皮料中木薯淀粉添加量对速冻芋子包品质的影响。试验结果见表2。