《表6 馅料配方对速冻芋子包冻裂率的影响》

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《速冻芋子包生产工艺的研究》

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注：不同小写字母表示不同样品的同一指标之间存在显著差异（P<0.05)

馅料配方不仅影响速冻芋子包的感官品质，还对冻裂率有着重要的影响。因此，在感官评价试验的基础上，选取感官评分最高的3组以及最优组A1B2C1D2的馅料配方，皮料按最优配方制作，通过冻裂率的测定，进一步验证确定馅料配方。试验结果见表6。