《表2 馅料配方正交试验因素及水平》

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《茉莉花福建礼饼加工工艺优化》


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在确定礼饼馅料基础配方芝麻10%、花生15%、梅舌5%、红枣5%、干坚果5%的前提下,选取影响礼饼感官评分4个关键因素,即熟糯米粉(A′)、绵白糖(B′)、茉莉花(C′)、白膘丁(D′)4个因素作为试验因素,选用正交表进行L9(34)优化设计,探讨礼饼馅料最优配方,以感官评分为评价指标,正交试验因素设计及水平见表2。