《表6 速冻温度对糄粑品质的影响》

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《速冻糄粑的工艺研究》

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注：数据结果表示为平均值±标准偏差，同列若字母相同。表明差异不显著（p>0.05），如字母不相同，表示差异性显著（p<0.05）。

表6可知，在速冻温度为-40℃时糄粑的感官最佳，可能是因为糄粑完全通过最大冰晶形成区，快速的通过最大冰晶形成区，提升了糄粑的品质，-40℃时内聚性、咀嚼性较好，因此速冻温度为-40℃时糄粑最佳。