《表1 贮藏温度对塔尔米速冻熟制拉面拉伸特性的影响》

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《冷链对塔尔米速冻熟制拉面品质的影响分析》

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由表1可知：在0℃以下的温度范围中，随着温度的降低，拉面拉伸力和拉伸距离都呈减小的趋势，但减小的幅度较小。这证明拉面的拉伸特性在不同贮藏温度下变化不大。在4℃条件下贮藏的面条，无论是断裂强力和断裂伸张值都最低，这可能是由于4℃是淀粉老化的最适温度，面条中的小麦淀粉持续发生老化，使面条品质下降。