《表1 凝胶剂质量分数、配比和贮藏温度对油凝胶质构特性的影响》

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《单甘酯和豆甾醇混合物固化葵花籽油的规律》

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注：不同MG/ST配比，其他条件相同下同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。表2同。

本研究采用TPA法测试了凝胶剂质量分数、配比和贮藏温度对葵花籽油基油凝胶质构特性的影响，结果如表1所示。各样品的硬度、黏度和咀嚼性指标存在显著差异。