《表4 蛋黄粉凝胶质构特性与凝胶强度的相关性分析》

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《喷雾干燥与冷冻干燥鸡蛋粉特性研究》

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注：**表示在0.01水平上（双侧）显著相关；*表示在0.05水平上（双侧）显著相关。

从表4可知，凝胶强度与硬度、咀嚼性呈极显著的正相关（P<0.01），与弹性呈极显著负相关（P<0.01），与黏附性呈显著的负相关（P<0.05）；硬度与咀嚼性呈极显著正相关（P<0.01），与弹性呈极显著负相关（P<0.01）；黏附性与其他质构指标无显著相关（P>0.05）；弹性与咀嚼性呈极显著的负相关（P<0.01）；内聚性与回复性呈极显著的正相关（P<0.01）。