《表6 蛋黄粉凝胶质构特性与凝胶强度的相关性分析》

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《喷雾干燥与冷冻干燥鸡蛋粉特性研究》

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注：**表示在0.01水平上（双侧）显著相关；*表示在0.05水平上（双侧）显著相关。

如表6所示，凝胶强度与其他质构特性均无显著的相关性；硬度与黏附性、咀嚼性呈极显著正相关（P<0.01），与弹性呈显著正相关（P<0.05）；黏附性与咀嚼性呈极显著正相关（P<0.01），与弹性呈显著正相关（P<0.05）；弹性与回复性呈显著负相关（P<0.05），与咀嚼性呈显著正相关（P<0.05）；内聚性与咀嚼性呈显著正相关（P<0.05），与回复性呈极显著正相关（P<0.01）。