《表5 氯化钠浓度对蛋黄粉凝胶质构特性的影响》

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《喷雾干燥与冷冻干燥鸡蛋粉特性研究》

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注：表中数据均表示为平均值±标准偏差，同列数据上标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

如表5所示，氯化钠浓度为3%时，硬度和咀嚼性显著高于其他4个条件的结果（P<0.05）；黏附性在氯化钠浓度3%和1.5%时显著高于其他3组条件（P<0.05）；氯化钠浓度对弹性、内聚性和回复性影响不显著（P>0.05）。