《表3 加水量对蛋黄粉凝胶质构特性的影响》

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《喷雾干燥与冷冻干燥鸡蛋粉特性研究》

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注：表中数据均表示为平均值±标准偏差，同列数据上标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

从表4可知，凝胶强度与硬度、咀嚼性呈极显著的正相关（P<0.01），与弹性呈极显著负相关（P<0.01），与黏附性呈显著的负相关（P<0.05）；硬度与咀嚼性呈极显著正相关（P<0.01），与弹性呈极显著负相关（P<0.01）；黏附性与其他质构指标无显著相关（P>0.05）；弹性与咀嚼性呈极显著的负相关（P<0.01）；内聚性与回复性呈极显著的正相关（P<0.01）。