《表1 HG和SPI不同配比复合凝胶质构值 (±sd, n=10)》

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《大豆分离蛋白与仙草胶混合体系凝胶特性的研究》

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注:a，b，c，d和e在同列字母中，相同表示差异不显著，不同则表示差异显著（p<0.05）。

HG和SPI不同配比所形成的凝胶质构值如表1所示。由表1可看出，随着HG添加量的增加，HG和SPI复合凝胶的弹性逐渐增加，当HG添加量为30%时复合凝胶的弹性最大（0.830N/cm2），随HG添加量的持续增加，复合凝胶的弹性呈现下降趋势。当HG添加量高于10%时，复合凝胶的弹性显著增加（p<0.05），尽管HG添加量为30%时弹性高于添加量为20%和40%的凝胶弹性，但是差异不显著（p>0.05）。