《表1 贮藏温度对紫色小白菜贮藏期间失重率的影响》

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《不同温度贮藏下紫色小白菜的可食性研究》

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注：数据表示为平均值±标准差（n=3）；不同字母表示差异显著（P<0.05）。下同

不同品种紫色小白菜失重率随贮藏时间的增加而不断上升（表1），且在不同贮藏天数间存在显著差异（P<0.05）。在4℃下贮藏的失重率均低于（20±1）℃且差异显著（P<0.05）；贮藏7 d后，（20±1）℃下贮藏的紫色小白菜最大（ZLL）失重率已超过4℃下的13倍，差别最小（ZS）也接近2倍；当样品贮藏14 d后，在（20±1）℃下贮藏的样品失重率均高于25%，最大（ZS）达到32.15%，4℃下贮藏的样品最大为14.89%，最小（ZG）仅为5.46%。由此可见，4℃下贮藏能较大程度缓解紫色小白菜的失重情况。