《表1 不同涂膜处理对樱桃番茄贮藏期间颜色的影响》

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《不同涂膜处理对樱桃番茄保鲜效果的影响》

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注:同一列不同字母表示同一指标不同处理间差异显著（P<0.05），下同。

不同涂膜处理对樱桃番茄颜色的影响见表1。明度值反映颜色的明亮程度，0°表示黑色，100°表示白色；色度值反映了色素的浓度；色调值确定红黄绿蓝紫等不同色彩，180°表示纯绿色，90°表示黄色，45°表示橘红色，0°表示纯红色[20]。由表1可知，新鲜番茄呈橘红色，贮藏期间，番茄明度值显著下降，说明果实失去了原有的亮度，同时色度上升，色调下降，说明果实从原有的橘红色转为成熟的红色。番茄呈红色的主要来源是其中的番茄红素。随着番茄的成熟，果实细胞中的叶绿素逐渐降解，同时，质体内类胡萝卜素的生物合成加速，番茄红素的积累增加，使得番茄呈现鲜红的颜色[21]。贮藏后期，对照组番茄明度、色调最低，色度最高，与涂膜组差别明显，说明涂膜组可以延缓番茄颜色的变化。这是因为番茄红素主要存在于番茄果皮，涂膜涂覆在番茄果皮上，抑制了番茄果皮的衰老，使得颜色变化缓慢，果皮的新鲜度得以延长。不同处理组之间的明度差异显著（P<0.05），复合涂膜处理4、5、6、7组果实的明度要优于单一涂膜组处理1、2、3，说明复合涂膜液对维持番茄的亮度起到更好的作用；不同处理组的色度之间差异并不显著，说明番茄已经进入成熟期，均显示成熟的红色；不同处理组的色调之间差异显著（P<0.05），处理7的色调为35.67°，最接近新鲜番茄的45°的橘红色，说明处理7可以减缓樱桃番茄表皮的番茄红素的积累。