《表2 不同涂膜处理的鸭脖在贮藏期间的ΔE变化》

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《柠檬精油乳液可食用涂膜液对冷藏卤鸭脖的保鲜效果》

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注：同行肩标大写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

对于消费者而言，色泽是指示产品新鲜程度和整体质量最直观的一个质量参数[19]，消费者在非接触状态下倾向于通过视觉评价肉制品的质量。涂膜保鲜鸭脖色差值（ΔE）的变化见表2，ΔE越大，表明与原始色泽相比变化越大。贮藏时间对色差值具有一定的影响，除海藻酸钠组外，其他组样品ΔE随贮藏时间延长而增大，这可能与贮藏过程中发生的腐败变质有关。纳米乳液涂膜的ΔE和粗乳液涂膜组无显著性差异（P>0.05），但纳米乳液稍低于粗乳液组，这可能是由于纳米乳液的粒径更小，使精油分散更均匀，且透光率增加，使涂膜后鸭脖表面色泽变化不明显。结合菌落总数结论可知，空白对照组虽然在第8天菌落总数已超标，但色泽并无显著性变化（P>0.05），故消费者难以通过视觉判断产品货架期。此外，在贮藏第12天时，柠檬精油纳米乳液与海藻酸钠涂膜组的ΔE比对照组要稍低，但无显著性差异（P>0.05）。据报道，对视觉感官无损的技术更有前景在食品中应用[19]。柠檬精油纳米乳液组与空白组ΔE差异不大，因此柠檬精油乳液可食用膜的使用对于鸭脖在贮藏期间的外观无明显影响，利于工业化应用。