《表1 负载柠檬精油的粗乳液与纳米乳液涂膜液的理化性质》

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《柠檬精油乳液可食用涂膜液对冷藏卤鸭脖的保鲜效果》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

柠檬精油粗乳液与纳米乳液涂膜液的电位见表1。通常乳液的电位由吸附在油滴周围的表面活性剂所决定，非离子型表面活性剂（吐温-80）稳定的乳液理论上电位应接近于0[20]，然而实际结果却为负，表明离子型生物聚合物（海藻酸钠）的掺入影响了乳液的电位。大量研究表明，乳液的负电荷可能与连续相中阴离子海藻酸钠的吸附有关[22-23]。油滴之间通过静电排斥作用可提高乳液的稳定性，而通过微射流制备的柠檬精油纳米乳液的净电荷（电位的绝对值）显著高于粗乳液（P<0.05），与前人报道的结果[17]一致，可能是由于微射流过程中的机械应力使海藻酸钠分解，进一步增加了吸附在油-水界面上分子的数量。