《表1 叶黄素纳米乳液基本性质》

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《环境因素对叶黄素纳米乳液稳定性及其抗氧化活性的影响》

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高压均质过程中，均质腔内产生高速剪切、空化和撞击等破坏作用，打破油水界面[24]，两亲性的酪蛋白酸钠分子可快速吸附在新形成的油水界面上，部分蛋白链和带电氨基酸产生空间位阻和静电斥力，稳定叶黄素纳米乳液[25]。由表1可知，叶黄素纳米乳液的平均粒径、多分散系数（polydispersity index，PDI）和Zeta电位分别为（223.77±2.40）nm、0.119±0.018和（-40.22±1.39）mV；叶黄素纳米乳液的平均粒径小于250 nm，PDI小于0.2，表明其粒径分布较窄；乳滴携带的净电位值大于30 mV，表明乳滴之间的静电斥力足以维持乳液体系的物理稳定[26]。