《表2 叶黄素纳米乳液的抗氧化活性》

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《环境因素对叶黄素纳米乳液稳定性及其抗氧化活性的影响》

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注:同行肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

如表2所示，叶黄素纳米乳液体系的DPPH、ABTS阳离子自由基清除率和ORAC分别为（26.91±2.45）%、（48.63±2.31）%和（48.69±2.25）μmol/mL，显著大于空白纳米乳液（不含叶黄素）和叶黄素油水混合物（未经高压均质的粗乳液）以及叶黄素有机溶剂体系（溶剂为DMSO）（P<0.05），表明纳米乳液体系能够显著改善叶黄素的抗氧化活性。这可能与乳液体系的微结构有关，一方面，乳化增加了叶黄素的分散性和溶解性，有助于叶黄素与自由基接触反应；另一方面，乳液粒径较小，故界面比表面积增加，提高了叶黄素与自由基的接触机率。