《表1 两种叶黄素纳米颗粒的特征指标对比》

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《BSA-葡聚糖-叶黄素纳米颗粒的制备及其抗氧化活性》

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包封率（encapsulation efficiency）是纳米乳液稳定性的重要指标之一，通常是指被包裹亲油性分子（如类胡萝卜素物质）在脂质体悬液中占所有亲油性分子物质的百分比[39]；另外，平均粒径、大小分布以及ζ-电位也都是纳米乳液的重要指标，平均粒径小的纳米颗粒的热稳定性高，且在水中的分散性能好[40]，聚合物分散性指数差异性较小说明所形成的乳液滴大小之间的差别不大，形成的乳液体系性能好，不会发生部分絮凝，此外一般形成的乳液滴的ζ-电位≥30 m V，乳液的稳定性能很好，能够有效防止乳液滴的聚集，降低乳液滴的絮凝[41]。如表1所示，DBSA对叶黄素的包封率为（95.86±0.83）%，高于BSA对叶黄素的包封率（77.82±1.58)%；DBSA-lutein和BSA-lutein的平均粒径分别为（176.8±6.5)nm和（166.7±8.6)nm；另外DB-SA-lutein与BSA-lutein的聚合物分散性指数分别为0.176±0.07和0.276±0.05，均小于0.3，同时说明分散体系稳定性良好。产生这种现象可能的原因是：接枝后的蛋白分子量更大，使其粒径较大，增加了载体疏水内核的大小，提高了DBSA对叶黄素的包封率，DBSA-lutein的ζ-电位的绝对值也高于BSA-lutein，这也进一步说明DBSA-lutein比BSA-lutein的稳定性更好。两种叶黄素纳米颗粒样品的扫描电镜图如图5所示。