《表1 特征值与贡献率：盐质量分数对鱼头汤熬煮过程中微纳米颗粒形成的影响》

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《盐质量分数对鱼头汤熬煮过程中微纳米颗粒形成的影响》

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主成分分析是一种数学工具，它可以降低数据的维数，使实验数据中的底层结构和数据与样本之间的关系可视化。对6种不同盐质量分数鱼头汤的营养物质迁移规律进行主成分分析，得到鱼头汤营养品质的7个主成分特征值及累计方差贡献率（表1）。由表1可知，第1主成分的特征值为5.878，其累计方差贡献率为83.965%。当累计方差贡献率大于70%时，表明第1主成分已经包含了鱼汤的绝大部分信息，此结果与Qian Xueli等[23]所报道的鱼汤中MNPs主要是以甘油三酯为中心，外层主要包被磷脂双分子层这一结论相一致。因此可以使用缩减的第1主成分来代替原来的7个营养品质指标用以筛选最适的加盐质量分数。