《表7 速冻时间对糄粑品质的影响》

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《速冻糄粑的工艺研究》

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将低温冰箱温度保持-40℃不变，待熟制的糄粑冷却后放置于低温冰箱，分别冷冻25 min、30 min、35 min、40 min、45 min后取出，置于-18℃冰箱中冷藏，5天后取出解冻、蒸制，测定不同速冻温度下速冻糄粑的感官评分值，结果如表7所示。