《表7 醒发时间对面包感官品质的影响》

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《马铃薯-杏鲍菇复合面包的工艺研究》

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由表7可知，醒发时间对面包感官评分的影响不显著。当醒发时间为40 min时，面包的感官评分最高。醒发时间过短时，面包的体积较小，硬度大，口感不够松软；醒发时间过长时，面包的表皮塌陷，且面包有很浓的酵母酸味，面包的感官品质较差。醒发时间为40 min时，面包的感官评分最高。因此，最终选择醒发时间40 min。