《表3 皮料加水量对速冻芋子包品质的影响》

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《速冻芋子包生产工艺的研究》

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注：不同小写字母表示不同样品的同一指标之间存在显著差异（P<0.05）。

皮料加水量也是决定速冻芋子包品质优劣的关键因素。皮料水分含量不适宜，则在冻藏期间芋子包皮出现开裂、发干、变色等问题的概率越高。因此，设计加水量分别按照皮料总量的3%、5%、7%进行试验，通过观察皮料的感官性状和测定冻裂率来验证皮料加水量对速冻芋子包品质的影响。试验结果见表3。