《表3 加水量对浓香菜籽油水化脱胶的影响》

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《超声波辅助浓香菜籽油水化脱胶工艺优化》

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在50%柠檬酸添加量3%、超声时间15 min、超声温度45℃的条件下，调整加水量分别为1%、2%、3%、4%和5%，对浓香菜籽毛油进行脱胶处理，对脱胶油进行磷脂含量、酸值、过氧化值和总酚含量的测定，结果如表3所示。由表3可知，随着加水量的增加，脱胶油中磷脂含量先减少后增加，但是减少和增加的变化趋势都不显著（P>0.05）。可能是因为当加水量小于3%时，加水量不足，磷脂水化不完全；随着加水量的增加（加水量为3%时），磷脂充分吸水凝聚，利于离心去除；但当加水量大于3%时，加水量过大造成乳化，磷脂分离困难[10]。