《表1 1 时间对速冻洋芋鱼鱼子品质的影响》

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《洋芋鱼鱼子蒸煮特性及其速冻制品的工艺》

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由表11可知，随着速冻时间延长，洋芋鱼鱼子的烹调损失先降低后逐渐升高，这可能是因为冻藏过程中破坏速冻洋芋鱼鱼子中蛋白质形成的网状结构，使镶嵌着的淀粉脱落，溶解进入到面汤烹调损失率增大。综合考虑洋芋鱼鱼子的速冻时间14～18 min。