《表2 鲟鱼鱼皮基本成分：熬胶工艺对鲟鱼鱼皮胶冻品质的影响》

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《熬胶工艺对鲟鱼鱼皮胶冻品质的影响》

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由表2可知，鲟鱼皮中最主要成分为蛋白质，其中胶原蛋白占到了粗蛋白的83.15%，高于斑点叉尾鮰（73.92%）[15]、军草鱼（70.42%）、金枪鱼（69.33%）、罗非鱼（62.30%）[16]，是提取胶原非常好的原料，可用来开发胶原蛋白类食品，是良好的新型胶原蛋白替代源。除丰富的蛋白质外，鲟鱼皮中还含有矿物质，户业丽等[17]曾报道施氏鲟鱼皮中常量、微量元素都很丰富。