《表2 油煎处理下鲟鱼营养成分的变化》

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《烹调工艺在鱼类营养价值保存中的应用》

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以油煎工艺进行烹调后，鲟鱼脂肪含量、脂溶性维生素含量明显升高，胆固醇无明显氧化，水溶性维生素出现一定流失。可见这一烹调方案适用于需要补充脂肪及脂溶性维生素的人群，普适性较高（见表2）。