《表2 不同热处理方式下南瓜籽的营养成分、生产率和出油率》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热处理方式对裸仁南瓜籽理化性质及出油率的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

将南瓜籽在不同温度下干燥到水分为5%，测定其营养成分。由表2可以看出，热处理方式对南瓜籽的粗灰分和粗纤维影响不大，烘干南瓜籽的粗蛋白和粗脂肪含量均显著高于烘炒南瓜籽（P<0.05）。这可能是由于蛋白质和脂肪在高温烘炒条件下发生变性和氧化分解导致的。HAMED等[8]的研究也证实了高温烘炒会使南瓜籽的蛋白含量显著降低。ALFAWAZ[9]研究了自然干燥的南瓜籽的营养成分，其粗蛋白含量39.22%、粗脂肪43.69%、粗纤维2.13%、粗灰分5.14%，与本文烘干所得南瓜籽的营养成分存在一定差异，这可能与品种、产地、储藏条件、预处理方式等因素有关。