《表4 不同酵母水解物的生产指标和营养成分》

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《高蛋白酵母水解物生产菌株的筛选研究》

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收集30 L发酵罐培养的酵母乳，经洗涤后，采用相同酶解工艺制备得到3种酵母水解物，指标如表4所示。数据表明，酵母水解物的营养成分指标（粗蛋白质、赖氨酸和RNA含量）由酵母乳决定，生产技术指标（酸溶蛋白与氨基酸态氮含量）由酶解工艺决定；3种酵母乳均可以制备酵母水解物；3种酵母水解物的RNA、酸溶蛋白和氨基酸态氮含量无明显差异，但菌种1在蛋白质和赖氨酸上有明显优势。