《表2 不同质量浓度高核苷酸酵母水解物的DPPH,OH-清除率和总还原力》

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《高核苷酸酵母水解物调控HepG2细胞氧化损伤作用》

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注：经t检验，表中标有不同字母的数据表示差异显著（P<0.05）。

DPPH是自由基清除活性试验中的一个重要的化学试剂，OH·被认为是最能体现活细胞中抗氧化活性的指标，它可以参与所有活细胞和生物大分子的代谢反应[17]。抗氧化剂能通过自身的还原作用，通过给出电子清除自由基，其还原能力越强表明其抗氧化能力越强。根据试验结果得出芦丁标准曲线为y=0.9596x-0.007，R2=0.9945，将总还原力OD值换算成有效成分芦丁质量浓度，结果如表2所示，随着高核苷酸酵母水解物质量浓度增大，DPPH清除率、羟自由基清除率、总还原能力逐渐增强，说明高核苷酸酵母水解物的抗氧化能力逐渐增强。