《表7 酪蛋白胰酶水解物的耐储藏稳定性 (DPPH清除率/%)》

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《酪蛋白胰酶水解物的抗氧化活性及稳定性》

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明确酪蛋白胰酶水解物的储藏稳定性，确保其在储存期内的生理功能活性稳定性非常重要。由表7可知，伴随着储存时间的持续增加，产物的DPPH自由基清除活性均显著低于新鲜制备产（P<0.05），产物在低温条件下储藏相较于常温具有显著的稳定性（P<0.05）。储藏于-18℃下3个月，活性降低约6%，6个月降低约17%。在4℃下储藏稳定性相较于冷冻保藏低，6个月后活性降低21%，贮藏稳定性较好。