《表3 酪蛋白胰酶水解物对小鼠血清、肝、脑组织MDA含量的影响》

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《酪蛋白胰酶水解物的抗氧化活性及稳定性》

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注：试验结果表示为：平均值（SD）（n=10） ；相对于模型组，P<0.05*，P<0.01**。

Martha等[22]发现酪蛋白中性蛋白酶水解物可以影响人体Jurkat T细胞中CAT和GSH的活性。齐微微等[23]利用碱性蛋白酶水解制得的乳清蛋白肽对小鼠进行灌胃实验，灌胃乳清蛋白肽自然衰老小鼠的SOD和GSH-Px活性显著增加，MDA和蛋白质羰基浓度显著降低，同时乙酰胆碱脂酶的活性也有所降低。包怡红等[24]观察了乳清蛋白肽对衰老小鼠体内抗氧化能力的影响，发现衰老小鼠血浆、肝脏、脑组织匀浆中CAT、SOD、GSH-Px含量均显著降低，MDA含量显著升高，与正常小鼠比较差异显著，200、400 mg/（kgbw·d）乳清蛋白肽可以提高衰老小鼠血浆、肝脏、脑组织中CAT、SOD、GSH-Px含量，降低MDA含量，与衰老模型组比较差异有显著性，乳清蛋白肽能显著提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力，具有量效关系。今后，我们需要对抗氧化活性肽的构效关系及体内抗氧化机制作进一步研究。