《表6 酪蛋白胰酶水解物的耐热、耐酸碱稳定（DPPH清除率/%）》

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《酪蛋白胰酶水解物的抗氧化活性及稳定性》

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分析CTH对热、酸、碱等常用加工、生产、储藏和应用处理方式的耐受性，对确保生物活性及保存期限特别重要。采用在不同pH缓冲液中，沸水浴处理不同时间后比较其DPPH自由基清除率（见表6）。在不同的pH缓冲液中，抗氧化肽的离子状态会因pH的不同而有所差异，进而对其抗氧化活性造成影响，CTH在pH为5～7时能保持较高的抗氧化活性，在pH为3和pH为9～11时未经热处理时活性明显降低，这可能是发生了分解、降解、聚合等反应，导致产物失活。经过热处理后活性显著降低，这是因为产物在加热的过程中会经历某种程度上的水解，并且抗氧化肽由于高温而失活。