《表5 不同品种绿豆提取物的FRAP、DPPH自由基和·OH清除率》

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《不同品种绿豆理化特性和抗氧化性研究》

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注：同一列肩标字母不同表示差异显著（P<0.05）。

在酸性p H值下，Fe3+与TPTZ形成复合物，并且在还原物质的作用下，被还原为Fe2+，显示出明显的蓝色，于593 nm处达到最大吸收值，其吸光值的大小与还原物质含量有关，因此总抗氧化能力可以由FRAP值表示[24]。9个不同品种绿豆的FRAP值及差异性分析见表5。