《表1 不同发酵时间对米糠酚酸提取物的DPPH自由基清除能力的影响 (mg TE/100 g DW)》

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《米根霉对脱脂米糠酚类物质释放的影响》

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注:mg TE/100 g DW为trolox当量浓度；同一行不同字母表示差异显著（p<0.05）。

近年来，全谷物食品中的酚类活性物质及其抗氧化性受到广泛研究。由表1可知，不同发酵时间的米糠酚酸提取物抗氧化性与多酚含量变化趋势相似。脱脂米糠发酵36 h时，游离态酚酸提取物的自由基清除能力最强，达到3.04 mg TE/100 g DW，与游离态多酚含量在发酵36 h达到最大相一致。脱脂米糠发酵48 h时，米糠结合态酚酸提取物的自由基清除能力最强，达到21.69 mg TE/100 g DW。发酵48 h脱脂米糠总酚提取物DPPH自由基清除能力最强，达到23.76 mg TE/100 g DW，与Kupski等[6]研究结果类似。