《表4 不同处理方法下米糠多糖清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基与羟自由基的能力》

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《基于红外辐射处理的米糠多糖组分、提取率及抗氧化活性的影响》

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由表4可知，经过红外辐射处理后，米糠多糖具有清除DPPH自由基的能力，并且经过红外辐射处理的米糠多糖的DPPH自由基清除率普遍高于对照组。红外辐射加热至70℃的米糠多糖的DPPH自由基清除率为（23.27±0.36）%，加热至75℃的米糠多糖的DPPH自由基清除活性略有下降，为（21.94±0.75）%，之后的DPPH自由基清除率都呈上升趋势，直至在85℃时达到最高，为（25.21±0.88）%。而对照组的超氧阴离子清除活性为（31.44±0.33）%，处理组的米糠多糖超氧阴离子清除活性明显高于对照组米糠多糖。超氧阴离子清除活性在红外辐射处理至75℃时达到最高值（35.93±0.24）%，之后开始下降，但在红外辐射处理至90℃时又有小幅度的上升。米糠多糖的羟自由基清除活性也得到了提高，红外辐射处理至80℃的米糠多糖的羟自由基清除率最高，达到了（61.24±1.08）%。之后红外处理至85、90℃的米糠多糖的羟自由基清除率都逐渐降低，但是仍高于对照组米糠多糖的羟自由基清除率（（47.07±1.68）%）。