《表2 黑蒜和大蒜多糖对DPPH自由基的清除作用(x±s,n=3)》

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《大蒜及黑蒜多糖含量测定和抗氧化活性研究》

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注:*表示与VC组比较，P<0.01，#表示与大蒜组比较，P<0.01。

DPPH自由基有机溶液常温下呈紫色，在波长517 nm处有最大吸光度，通过分光光度法测定吸光度的降低来监测样品自由基清除能力。黑蒜和大蒜多糖对DPPH自由基的清除率见表2、图1。