《表4 黑蒜和大蒜多糖对超氧阴离子自由基的清除作用(x±s,n=3)》

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《大蒜及黑蒜多糖含量测定和抗氧化活性研究》

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注:*表示与VC组比较，P<0.01，#表示与大蒜组比较，P<0.01。

超氧阴离子自由基作为人体内存在的自由基，与羟基（-OH）结合后的产物会导致细胞DNA损坏，与人体某些疾病密切相关。邻苯三酚自氧化可产生O2-·，在p H<9.0时，邻苯三酚自氧化速率与生成的O2-·的浓度呈正相关，通过分光光度计测定吸光度来测定对自由基的清除能力，间接评价抗氧化能力。多糖对超氧阴离子自由基的清除率见表4、图3。