《表5 酶处理前后野生猕猴桃汁营养成分的变化表》

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《酶处理对野生猕猴桃出汁率影响》

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野生猕猴桃汁酶解前后果汁中营养成分的变化情况见表5，酶解后维生素C和总酸含量有所下降，维生素C的含量下降可能是酶过程中温度升高和酶的影响。其他指标均不同程度的上升，主要是酶处理后分解了野生猕猴桃的纤维素和果胶。