《表2 伏牛山野生猕猴桃基本营养成分》

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《响应面法优化伏牛山野生猕猴桃果酒酿造工艺》

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由表2可以看出，伏牛山野生猕猴桃含糖量不高，总糖含量为7.13%；含酸量高，总酸含量为16.74g/L；但Vc含量较高，含量高达114.90mg/100g。根据果酒酿造要求糖含量约为15%～22%，含酸量约为6.0g/L～12.0g/L，对于高酸度的原料可以通过降酸处理，对于糖度较低的水果可以通过加入白砂糖进行提高糖含量[18]。因此野生猕猴桃通过成分调整后可以进行果酒酿造。