《表1 野生芹菜中各种营养成分含量》

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《几种野生芹菜营养成分分析》

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从表1可以看出，野生芹菜营养价值丰富，含有多种人体必需的营养成分，且各种营养成分含量大多比家芹高，有的甚至高出几倍或者几十倍。四种野生芹菜水分含量为82%～87.5%，以棱子芹水分含量为最高，其中拐芹最低，与家芹相比，四种野生芹菜水分含量均低于家芹；四种野生芹菜灰分含量为1.9～2.4 g/100 g，其中碎叶山芹最高，大叶芹最低，但几种野生芹菜灰分含量均高于家芹（1.6 g/100 g）；四种野生芹菜粗纤维含量为1.9～2 g/100 g，大叶芹最高，野生棱子芹最低，纤维含量均高于家芹（1.1 g/100 g）；四种野生芹菜粗蛋白含量为2.72～3.68 g/100 g，碎叶山芹最高，棱子芹最低，明显高于对照家芹（1.04 g/100 g）；粗脂肪含量为0.5～0.9 g/100 g，棱子芹最高，大叶芹和碎叶山芹最低，家芹粗脂肪含量为0；四种野生芹菜总糖含量为0.8～2.71 g/100 g，拐芹最高，大叶芹最低，与对照家芹（1.24 g/100 g）相比有高有低；四种野生芹菜还原糖含量为0.69～2.71g/100 g，拐芹最高，大叶芹最低，与对照家芹相比有高有低；家芹和大叶芹中维生素C含量<0.1 mg/100 g，其他几种野生芹菜含量为30.1～47.4 mg/100 g，其中拐芹（47.4 mg/100 g）最高，碎叶山芹最低；总黄酮含量为20.2～29.3 mg/100 g，其中拐叶山芹最高，大叶芹最低，但几种野生芹菜中总黄酮含量高于19.6 mg/100 g；硝酸盐含量碎叶山芹为18 mg/kg，家芹、拐芹、大叶芹和棱子芹均<1.2 mg/kg，碎叶山芹中硝酸盐含量明显高于其他几种野生芹菜。