《表2 野生芹菜中含有矿质元素、蛋白质含量》

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《几种野生芹菜营养成分分析》

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结果（表2）表明:四种野生芹菜N含量为0.431～0.589 g/100 g，以碎叶山芹最高，棱子芹最低，但几种野生芹菜N含量均高于对照家芹（0.166 g/100 g）；四种野生芹菜P含量为45～122 mg/100 g，其中碎叶山芹最高，棱子芹最低，与对照家芹（20.6 mg/100 g）相比，几种野生芹菜P含量是家芹的2～6倍；四种野生芹菜K含量为5 918～7 624 mg/kg，其中棱子芹最高，拐芹最低，但与对照家芹（3 077 mg/kg）相比，四种野生芹菜K含量是家芹的2倍左右；四种野生芹菜Ca含量为759～2 110 mg/kg，其中碎叶山芹最高，棱子芹最低，与家芹Ca含量（951 mg/kg）相比，只有棱子芹Ca含量低于家芹，其他三种均高于家芹；四种野生芹菜中Mg的含量为389～804 mg/kg，其中大叶芹最高，棱子芹最低，四种野生芹菜Mg含量均高于家芹（220 mg/kg）；四种野生芹菜Fe含量为64.7～117 mg/kg，其中碎叶山芹最高，大叶芹最低，均高于家芹（16.3 mg/kg），是家芹的4～6倍；四种野生芹菜中Mn的含量为5.07～10.91 mg/kg，其中大叶芹最高，棱子芹最低，与家芹（2.24 mg/kg）相比，Mn含量是家芹的2～5倍；四种野生芹菜中B含量为0.96～4.21 mg/kg，碎叶山芹和拐芹中的B含量明显高于家芹；四种野生芹菜中Zn的含量为2.46～6.15 mg/kg，其中大叶芹最高，棱子芹最低，是家芹的2.5～6倍；四种野生芹菜中Cu的含量为0.78～1.43 mg/kg，其中大叶芹最高，棱子芹最低，均高于家芹；四种山野菜中Mo的含量均<0.1 mg/kg或<0.01 mg/kg，可见Mo的含量极少；碎叶山芹中Na的含量<50 mg/kg，其他几种野生芹菜和家芹中Na的含量均为0；碎叶山芹中Ni的含量<0.5 mg/kg，其他几种野生芹菜和家芹中Ni的含量为0。