《表3 5种野生蕨菜矿质元素含量的测定》

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《云南地区五种野生食用蕨菜营养成分分析》

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注：“*”为对照组，数据全部来自于《中国食物成分表》

矿物质元素是植物生长必不可缺的，也是人体必需的七大营养素之一[6]。5种野生蕨菜的5种矿物质元素含量测定结果见表3。钾、镁、锰的含量普遍高于对照组的白菜、菠菜，钾含量较高的毛柄短肠蕨（4 610 mg/100 g）和菜蕨（4 592 mg/100 g）是菠菜（919 mg/100 g）的约5倍；5种野生蕨菜中镁的含量区别较小，均在316～377 mg/100 g；蕨类植物普遍对锰元素有较强的富集能力[7]，锰的含量远高于对照组的白菜与菠菜，在种植食用蕨菜时要注意避开锰元素富集地；5种野生蕨菜中钙含量均低于对照组的白菜、菠菜，含量最低的蕨（125 mg/100 g）与含量最高的白菜（908 mg/100 g）相比少了783 mg/100 g，野生蕨菜中含量最高的下延叉蕨（350 mg/100 g）也不足白菜的1/2；与富含铁元素著称的菠菜（25.900mg/100 g）相比，5种野生蕨菜中铁含量相对偏低，但在嫩茎中已经普遍高于油菜（3.900 mg/100 g）、芹菜（0.800 mg/100 g）、生菜（0.900 mg/100 g）等[4]。