《表4 5种野生蕨菜有机酸含量的测定》

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《云南地区五种野生食用蕨菜营养成分分析》

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注：“—”表示未检测出，或低于方法检出限，含量极微

根据国家标准对5种野生蕨菜进行有机酸测定，酒石酸、苹果酸、柠檬酸、丁二酸、富马酸、己二酸含量测定结果见表4。苹果酸和己二酸含量在5种野生蕨菜中均低于方法检出限，含量极微；同为蹄盖蕨科的菜蕨、毛柄短肠蕨样品未检测出酒石酸，但菜蕨样品中柠檬酸含量在所检测的5种野生蕨菜中含量最高（2.880 g/kg）；毛柄短肠蕨的丁二酸含量最高（4.040 g/kg），是含量较低的下延叉蕨的近11倍；富马酸含量最高为毛轴蕨（0.667 g/kg），是含量最低的下延叉蕨（0.017 g/kg）近40倍。