《表3 三叶木通果酒中8种有机酸含量测定结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《三叶木通果酒抗氧化活性及有机酸组成研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

g·L-1

有机酸含量和组成是形成果酒口感的重要物质基础，利用所建立的有机酸含量测定方法，对三叶木通果酒中8种有机酸的含量进行分析，结果如表3所示。分析的8种有机酸在三叶木通果酒中均有检出，其中乳酸含量最高（4.482±0.130 g/L），是三叶木通果酒有机酸组成的主体，其形成与果酒陈酿过程中的乳酸菌代谢有关；含量其次的是乙酸，为0.824±0.056 g/L，总体来看，乙酸含量偏高，可能是酿造过程控制不严，产生醋酸菌污染所致；柠檬酸的含量最低，为0.055±0.011 g/L。韩晓鹏等[14]对树莓果汁和果酒中的有机酸进行分析，结果表明柠檬酸是主体；段雪荣等[15]对李子酒中的有机酸进行分析，结果表明L-苹果酸是主体；吕旭聪等[16]对市售黄酒和葡萄酒中的有机酸进行分析，结果表明黄酒中乳酸和乙酸含量最高，葡萄酒中苹果酸和酒石酸含量最高；向进乐等[17]对菠萝果酒中的有机酸进行分析，结果表明乳酸和柠檬酸是其主体。一系列研究表明，果酒的有机酸组成与其酿造原料极其相关。