《表3 云南省18种常见野生食用菌一般营养成分含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《云南省18种常见野生食用菌营养成分分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，分析检测的18种常见野生食用菌的一般营养成分具有一定的差异。18种野生食用菌水分含量为81.9%～89.9%、灰分含量为0.9%～5.8%、粗脂肪含量为0.1%～0.7%、粗纤维含量为1.3%～3.7%，与《中国食品成分表》[16]常见食用菌的含量相当。18种野生食用菌粗蛋白含量（粗蛋白含量为2.1%～6.5%）均高于《中国食品成分表》[16]中平菇的粗蛋白含量（1.9%）。其中盾尖白蚁伞（6.5%）、粗柄白蚁伞（5.3%）、美味牛肝菌（5.1%）等6种野生食用菌粗蛋白含量高于《中国食品成分表》[16]所列食用菌鲜品粗蛋白含量最高的双孢蘑菇（4.2%）。除松口蘑（2.1%）和梭柄苞脚菇（2.7%）外的16种野生食用菌粗蛋白含量均高于草菇（2.7%）、金针菇（2.4%）、香菇（2.2%）等常见食用菌[16]。所有样品中，牛肝菌科（3.7%～5.1%）和离褶伞科（3.5%～6.5%）粗蛋白含量高于口蘑科（2.1%～3.1%）。蚁巢伞属3个种（盾尖白蚁伞、粗柄白蚁伞、黄白蚁伞）的粗蛋白含量平均值（5.1%）较其他属粗蛋白平均值高。表3数据显示，所有样品均具有高蛋白、低脂肪的特点，尤其是蚁巢伞属的盾尖白蚁伞（粗蛋白含量6.5%，粗脂肪含量0.1%）、粗柄白蚁伞（粗蛋白含量5.3%，粗脂肪含量0.2%）和牛肝菌属的美味牛肝菌（粗蛋白含量5.1%，粗脂肪含量0.4%），是健康的理想食品来源。