《表3 五种野生食用菌中氨基酸的组成及含量》

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《西藏林芝地区五种野生食用菌氨基酸主成分分析与综合评价》

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注:标有“*”的氨基酸为必需氨基酸，“TAA”表示总氨基酸；“EAA”表示必需氨基酸；“NEAA”表示非必需氨基酸；“CEAA”表示儿童必需氨基酸；“EAA/NEAA”表示必需氨基酸占非必需氨基酸的比值；“EAA/TAA”必需氨基酸占总氨基酸的比值；“CEAA/TAA”儿童必需氨基酸占总氨基酸的比值；

五种野生食用菌中氨基酸种类及含量的测定结果见表3。由表3可知，五种野生食用菌均含有17种氨基酸，其含量分布为0.016～3.205 mg/g，其中必需氨基酸7种，非必需氨基酸10种，且均以谷氨酸（Glu）含量为最高。五种样品的总氨基酸含量及必需氨基酸含量均存在显著差异（p<0.05），牛肝菌中总氨基酸含量最高，达到17.947 mg/g，白青杆菌中必需氨基酸含量最高，达6.924 mg/g，而杨树菌中总氨基酸含量和必须氨基酸的含量均为最低，分别为3.926和1.334 mg/g。马长中等[10]发现采自林芝地区的两种橙黄疣柄牛肝菌样品中含量最高的氨基酸也是谷氨酸。此外，五种野生食用菌中必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）范围为0.515～0.701，白青杆菌、牛肝菌和松茸的EAA/NEAA值均高于WHO/FAO理想蛋白质标准要求的0.6。五个野生食用菌中必需氨基酸与总氨基酸含量的比值（EAA/TAA）范围为0.340～0.421，仅有白青杆菌的EAA/TAA值（0.412）大于WHO/FAO理想蛋白质标准要求的0.4。显然，白青杆菌可作为理想蛋白的来源。儿童必需氨基酸在儿童生长发育过程中扮演着重要的作用[12]。红青冈菌中儿童必需氨基酸含量显著高于其它四个野生食用菌（p<0.05），其CEAA/TAA值也最高，达到0.064。