《表3 野生和养殖黄河鲤背肌中氨基酸组成及含量%（n=6)》

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《河南省野生和养殖黄河鲤肌肉营养品质比较研究》

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注：“*”表示呈味氨基酸；“#”表示含硫氨基酸；“+”表示支链氨基酸；“-”表示芳香氨基酸。

采用酸水解的前处理方法检测黄河鲤背肌氨基酸组成和含量，因色氨酸被降解，共检测出17种氨基酸，包括7种必需氨基酸，2种半必需氨基酸和8种非必需氨基酸（表3）。洛阳段野生黄河鲤中的总氨基酸（TAA）含量显著高于郑州中牟段黄河鲤的TAA含量，二者的TAA含量均显著高于养殖黄河鲤的TAA含量（P<0.05）。说明洛阳段黄河鲤背肌的蛋白质含量最高，野生黄河鲤的氨基酸营养价值高于养殖黄河鲤。必需氨基酸的含量和构成比例，是评价蛋白质营养价值的重要指标。洛阳段野生黄河鲤必需氨基酸（EAA）含量显著高于养殖黄河鲤的EAA含量（P<0.05），说明洛阳段野生黄河鲤肌肉蛋白质的营养价值较高。研究表明，半必需氨基酸可促进机体进行自我修复，对人体各项机能的正常调控和运转发挥重要作用[12]。本研究中，半必需氨基酸（HEAA）含量在郑州中牟野生黄河鲤中达到最高，显著高于养殖黄河鲤的HEAA含量。洛阳段黄河鲤的非必需氨基酸含量显著高于其他两组（P<0.05）。研究结果与野生鲤TAA含量和EAA含量显著高于养殖鲤TAA和EAA含量结果一致[1]。必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量和总氨基酸含量的比值∑EAA/∑NEAA和∑EAA/∑TAA均呈现为郑州中牟段黄河鲤>洛阳段黄河鲤>养殖黄河鲤，且∑EAA/∑NEAA值具有显著性差异（P<0.05）。养殖黄河鲤的∑EAA/∑TAA值为39.56%，低于FAO/WHO的理想模式EAA/TAA值40%。