《表2 野生和养殖梭鲈肌肉氨基酸组成及含量（%，湿重）》

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《野生和养殖梭鲈肌肉营养组成分析与评价》

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注：*必需氨基酸，&鲜味氨基酸，#半必需氨基酸；标有不同小写字母的平均值间差异显著（P<0.05)

由表2可知：在野生和养殖梭鲈肌肉中均检测出了16种氨基酸，包括7种必需氨基酸（EAA）、2种半必需氨基酸（SEAA）和7种非必需氨基酸（NEAA）。野生和养殖梭鲈肌肉中NEAA含量差异显著（P<0.05）；谷氨酸、甘氨酸和丝氨酸差异显著（P<0.05），其余差异不显著。含量最高的必需氨基酸均为赖氨酸（1.65%、1.66%）和亮氨酸（1.36%、1.35%）；含量最高的非必需氨基酸均为谷氨酸（2.68%、2.80%）和天门冬氨酸（1.69%、1.72%）。野生和养殖梭鲈肌肉中4种鲜味氨基酸（DAA）含量分别为6.19%和6.44%，占氨基酸总量的38.93%和40.10%。