《表7 五种野生食用菌的综合得分》

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《西藏林芝地区五种野生食用菌氨基酸主成分分析与综合评价》

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主成分分析是通过几个较少的综合指标反映整体数据样本的一种统计方法，基于主成分分析的综合评价模型已被广泛应用于食品品质的分析与评价[19-20]。利用综合评价指标F1、F2替代试验所测17种氨基酸，以每个主成分所对应的方差贡献率建立综合评价模型，即F=0.877F1+0.079F2，结果见表7。通过计算综合得分发现五种野生食用菌中牛肝菌的综合得分最高，然后依次是白青杆菌、红青冈菌、松茸和杨树菌。陈万超等[21]采用主成分分析和聚类分析成功构建出了准确、可靠，同时又可甄别香菇与其它食用菌风味差异程度的特征指纹图谱。Wang等[22]采用主成分分析和味觉活性值分析了褐蘑菇在不同生长阶段菌柄和菌盖中的呈味物质，发现5'-鸟苷酸、谷氨酸（Glu）、脯氨酸（Pro）等是褐蘑菇子实体的特征性呈味物质。冮洁等[23]全面评价了美味牛肝菌深层发酵菌丝体和子实体蛋白质的营养价值，发现其子实体的营养价值高于菌丝体，鉴于该菌野生产量不能满足消费者的需求，因此该作者建议采用液体发酵技术生产美味牛肝菌菌丝体，以此作为原料生产功能食品以满足市场需求。此外，马长中等[10]研究发现产自林芝觉木和百巴两地的橙黄疣柄牛肝菌中氨基酸种类齐全，不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且含有多种非必需氨基酸。